Voici une explication plus détaillée de la réaction chimique qui se produit lorsque du miel est ajouté au bicarbonate de soude :
- Le miel contient un acide, comme l'acide citrique ou l'acide malique.
- Lorsque le miel est ajouté au bicarbonate de soude, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium présent dans le bicarbonate de soude pour former du dioxyde de carbone.
- Le gaz carbonique bouillonne et fait gonfler les produits de boulangerie.
La quantité de bicarbonate de soude que vous devrez utiliser dépendra de la quantité d’acide contenue dans le miel. Si vous utilisez un miel riche en acide, comme le miel de citron ou le miel de fleur d'oranger, vous devrez utiliser moins de bicarbonate de soude. Si vous utilisez un miel faible en acide, comme le miel de trèfle ou le miel de luzerne, vous devrez utiliser plus de bicarbonate de soude.
Il est important d'utiliser la bonne quantité de bicarbonate de soude, car trop de bicarbonate de soude peut donner aux produits de boulangerie un goût amer ou savonneux. Trop peu de bicarbonate de soude ne fera pas lever correctement les produits de boulangerie.
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de bicarbonate de soude à utiliser, vous pouvez commencer avec une petite quantité, puis en ajouter si nécessaire. Vous pouvez également tester le bicarbonate de soude en en ajoutant une petite quantité dans une tasse d’eau. Si l'eau pétille, le bicarbonate de soude est toujours actif et peut être utilisé dans votre recette.
