Le lait a généralement un pH compris entre 6,7 et 6,9, ce qui signifie qu'il est légèrement acide. Cette acidité est due à la présence de divers composants tels que l'acide lactique, les protéines et les minéraux dans le lait. Le pH du lait peut varier en fonction de facteurs tels que le type de lait (par exemple, lait de vache, lait de chèvre), sa composition, les méthodes de transformation et les conditions de stockage.