Le chou rouge devient vert lorsque vous ajoutez de l'alcali. En effet, les anthocyanes du chou rouge sont des indicateurs de pH, ce qui signifie qu'elles changent de couleur en fonction du pH de la solution dans laquelle elles se trouvent. Dans une solution acide, les anthocyanes sont rouges, mais dans une solution alcaline, elles deviennent vertes.