L’eau est un liquide hautement soluble. L’eau est un solvant universel, ce qui signifie qu’elle a la capacité de dissoudre une grande variété de substances. Il est capable de dissoudre des composés ioniques, des molécules polaires et même certaines molécules non polaires. La forte polarité de l'eau et sa constante diélectrique élevée lui permettent d'interagir et de former des liaisons hydrogène avec de nombreux types de molécules différents, ce qui en fait un solvant efficace. Cette propriété de l’eau la rend essentielle à divers processus biologiques et joue un rôle crucial dans de nombreuses réactions chimiques et applications industrielles.