Le glycéraldéhyde est un sucre à trois carbones qui peut exister sous deux formes isomères :le D-glycéraldéhyde et le L-glycéraldéhyde. Le glycéraldéhyde est le glucide le plus simple et est considéré comme le monosaccharide universel car il constitue l’élément constitutif à partir duquel tous les autres glucides sont dérivés.