L'acide acétique est utilisé pour le titrage de la vitamine C (acide ascorbique) afin de créer un environnement acide et d'empêcher son oxydation. La vitamine C s’oxyde facilement en présence d’oxygène, ce qui affecterait la précision du titrage. L'ajout d'acide acétique abaisse le pH de la solution, créant ainsi un environnement acide qui aide à protéger la vitamine C de l'oxydation.

Dans le titrage de la vitamine C, un agent oxydant, tel que le 2,6-dichlorophénolindophénol (DCPIP), est utilisé. Le DCPIP change de couleur du bleu à l'incolore à mesure qu'il est réduit par la vitamine C. Le volume de solution DCPIP nécessaire pour réduire complètement la vitamine C dans l'échantillon est mesuré, et à partir de là, la concentration de vitamine C peut être déterminée.

En maintenant un environnement acide avec l’ajout d’acide acétique, l’oxydation de la vitamine C est minimisée, garantissant ainsi des résultats précis et fiables lors du titrage. De plus, les conditions acides aident à extraire et à dissoudre la vitamine C de l’échantillon, contribuant ainsi à la précision globale du titrage.