La conductivité de l'eau change à mesure que la concentration de sucre change. En effet, les molécules de sucre se dissolvent dans l’eau et se dissocient en ions, qui sont des particules chargées. Ces ions peuvent alors se déplacer librement dans l’eau, transportant un courant électrique. Plus il y a de sucre dissous dans l’eau, plus il y aura d’ions et plus la conductivité de l’eau sera élevée.