La propriété physique exploitée lors de la séparation de l’eau et du vinaigre est leur différence de points d’ébullition. L'eau bout à 100 degrés Celsius, tandis que le vinaigre bout à une température plus élevée d'environ 118 degrés Celsius. Cette différence de points d’ébullition nous permet de séparer les deux liquides grâce à un processus appelé distillation.

Lors de la distillation, on chauffe le mélange d'eau et de vinaigre à une température comprise entre 100 et 118 degrés Celsius. L’eau commencera à bouillir et à s’évaporer, tandis que le vinaigre restera à l’état liquide. La vapeur d’eau est ensuite condensée en un liquide et nous pouvons collecter l’eau séparée.

La distillation est une technique couramment utilisée pour purifier des liquides et séparer des mélanges de liquides ayant des points d’ébullition différents.