La viscosité est une mesure de la résistance d'un fluide à l'écoulement. Plusieurs facteurs affectent la viscosité, notamment la taille d'une molécule. Chaque fois que vous versez du sirop sur des crêpes ou que vous ajoutez du miel au thé, vous êtes témoin de la relation entre la taille des molécules et la viscosité.

TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

Un liquide avec les petites molécules ont une viscosité plus faible qu'un liquide avec des molécules plus grosses car les petites molécules glissent les unes sur les autres plus facilement.
L'échelle de viscosité

Les scientifiques utilisent une échelle virtuelle pour classer tous les matériaux du solide au liquide. Les matériaux solides sont décrits comme élastiques et les liquides comme visqueux. La plupart des matériaux de la vie quotidienne sont des matériaux viscoélastiques, ce qui signifie qu'ils ne sont ni complètement élastiques ni entièrement visqueux. Un matériau peut être un solide viscoélastique, comme des solides visqueux qui ont une certaine élasticité, comme de la gelée sucrée, ou un liquide viscoélastique, comme des fluides visqueux qui ont une certaine élasticité, comme une boisson au yogourt ou un gel douche.
Friction interne de Fluide en mouvement

La viscosité décrit le frottement interne d'un fluide en mouvement. Un fluide de grande viscosité repousse le mouvement car la structure de ses molécules crée beaucoup de friction interne. En revanche, un fluide à faible viscosité s'écoule facilement car la structure de ses molécules entraîne très peu de frottements. Par exemple, imaginez que vous avez une tasse de miel et une tasse d'eau. Si vous retournez les deux tasses, l'eau s'écoule beaucoup plus rapidement que le miel. En effet, la composition moléculaire de l'eau lui donne très peu de friction lorsqu'elle est en mouvement, tandis que la composition moléculaire du miel lui donne beaucoup de friction interne.
Petites molécules vs grandes molécules

L'intérieur le frottement de grosses molécules entraîne souvent une congestion. Les petites molécules glissent l'une sur l'autre plus facilement que les molécules plus grosses. Dans l'exemple miel /eau, les plus grosses molécules du miel peuvent se «bloquer», ce qui empêche la substance de sortir librement de la tasse. Les plus grosses molécules ont également des forces intermoléculaires plus fortes, telles que les Forces de Londres, qui les relient les unes aux autres avec une plus grande puissance. Cela inhibe le flux moléculaire, entraînant une viscosité plus élevée.
Autres facteurs pertinents

En plus de la taille de la molécule, la viscosité d'une substance est affectée par une force externe, qui peut être de tous types d'actions, telles que pousser, tirer, essuyer ou gravité. La force et la durée de la force externe peuvent encore augmenter ou diminuer la viscosité. Une baisse de température augmente la viscosité car les molécules se déplacent plus lentement à des températures plus basses.