Levures double effet contiennent deux types d'agents levants chimiques :un qui réagit dans les ingrédients humides et un qui réagit à la chaleur du four. Cela leur permet de créer deux montées distinctes dans le produit cuit, ce qui donne un produit final plus léger et à texture plus uniforme.

Comment fonctionne la levure chimique à double effet

1. Lorsque vous ajoutez de la levure chimique à vos ingrédients humides, l'acide contenu dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz crée des bulles dans la pâte, qui remontent à la surface et provoquent l'expansion de la pâte.

2. Lorsque vous faites cuire la pâte au four, la chaleur fait réagir le deuxième agent levant chimique présent dans la levure chimique. Cette réaction produit également du dioxyde de carbone, qui dilate davantage les bulles dans la pâte et fait gonfler encore plus le produit cuit.

Le résultat est une pâtisserie légère, moelleuse et de texture uniforme.

Voici quelques exemples de produits de boulangerie généralement préparés avec de la levure chimique à double effet :

* Gâteaux

* Muffins

* Cookies

* Biscuits

* Scones

* Crêpes

* Gaufres

Si vous recherchez une levure chimique qui vous donnera deux levées distinctes et créera une pâtisserie légère et moelleuse, veillez à utiliser une levure chimique à double effet.