L’huile et l’eau sont des liquides non miscibles, ce qui signifie qu’elles ne se mélangent pas bien. En effet, le pétrole est une molécule non polaire, tandis que l’eau est une molécule polaire. Les molécules non polaires sont des molécules qui n'ont pas de charge électrique nette, tandis que les molécules polaires sont des molécules qui ont une charge électrique nette. Les molécules d’eau polaires sont attirées les unes par les autres, tandis que les molécules d’huile non polaires sont attirées les unes par les autres. Cela provoque la séparation des deux liquides en deux couches distinctes.