La couleur bleue de ce thé provient d’un pigment naturel appelé anthocyanine, que l’on retrouve dans de nombreuses autres plantes bleues ou violettes, comme les myrtilles et le chou rouge. Les anthocyanes sont sensibles au pH, ce qui signifie que leur couleur peut changer en fonction de l'acidité ou de l'alcalinité de la solution dans laquelle elles se trouvent. Dans le cas de ce thé, les anthocyanes sont bleues lorsque le thé est acide, et elles deviennent violettes ou roses lorsque le thé est acide. le thé devient alcalin.

C’est pourquoi le thé aux fleurs bleues change de couleur lorsque vous y ajoutez du jus de citron ou de citron vert. Le jus d’agrumes est acide, ce qui fait que les anthocyanes du thé deviennent bleues. Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude, qui est alcalin, les anthocyanes deviennent violettes ou roses.

Le changement de couleur de ce thé est un moyen simple et amusant de démontrer comment le pH peut affecter la couleur des pigments naturels. C'est également un excellent moyen d'en apprendre davantage sur la chimie qui se cache derrière les couleurs que nous voyons dans la nature.