La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui étudie les transformations physiques et chimiques qui se produisent dans les aliments lors de la cuisson. Il s’agit d’un domaine relativement nouveau, né dans les années 1990. Les gastronomes moléculaires utilisent diverses techniques, notamment la spectroscopie, la chromatographie et la microscopie, pour étudier les interactions entre les composants alimentaires.
Voici une explication simplifiée du fonctionnement de la gastronomie moléculaire :
1. La nourriture est composée de molécules . Ces molécules sont constituées d’atomes, qui sont les éléments de base de la matière.
2. Lorsque les aliments sont cuits, les molécules interagissent entre elles et avec la source de chaleur pour produire des changements dans la texture, la saveur et l'arôme des aliments . Par exemple, lorsque la viande est cuite, les protéines de la viande se décomposent et les acides aminés se réorganisent pour former de nouveaux composés qui donnent à la viande sa saveur caractéristique.
3. Les gastronomes moléculaires utilisent leurs connaissances en science alimentaire pour créer des plats nouveaux et innovants . Ils expérimentent différentes combinaisons d'ingrédients et techniques de cuisson pour créer des plats à la fois délicieux et visuellement attrayants.
Voici quelques exemples de la manière dont la gastronomie moléculaire a été utilisée pour créer des plats innovants :
- Sphérification : Cette technique consiste à utiliser de l'alginate de sodium et du chlorure de calcium pour créer de petites sphères de liquide qui éclatent dans la bouche.
- Mousse : Cette technique consiste à utiliser une variété d'ingrédients, tels que des blancs d'œufs, de la lécithine et de la gélatine, pour créer des mousses pouvant être utilisées comme garnitures ou garnitures.
- Cuisine sous vide : Cette technique consiste à cuire des aliments dans un sac sous vide à une température précisément contrôlée. Cela permet une cuisson plus précise et peut aider à préserver les nutriments des aliments.
La gastronomie moléculaire est un domaine fascinant et en constante évolution. À mesure que notre compréhension de la science alimentaire continue de croître, les possibilités de création de plats nouveaux et innovants augmentent également.
