Dans une étude publiée dans la revue Food Quality and Safety le 23 août 2023, des chercheurs de l'Université du Zhejiang ont présenté une méthodologie conçue pour examiner les niveaux de β-sitostérol présents dans les huiles comestibles.
En mettant l’accent principalement sur l’huile vierge de camélia (VCO) et l’huile d’olive vierge (VOO), cette nouvelle approche est prometteuse pour transformer les processus d’authentification dans le secteur alimentaire. Au lieu de s'appuyer sur les méthodes conventionnelles, l'équipe a habilement exploité la puissance de la chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse (GC/MS) et du détecteur de chromatographie en phase gazeuse/ionisation de flamme (GC/FID).
Ce qui rend cette méthodologie particulièrement louable est sa capacité à contourner efficacement certaines des étapes d’analyse traditionnellement lourdes. Plus précisément, cela élimine le besoin de processus tels que les cartouches d’extraction en phase solide et la chromatographie sur couche mince. De plus, la méthode a rendu la dérivatisation – une étape auparavant cruciale dans le processus de détermination – totalement inutile.
Le point culminant de ces progrès se traduit par une approche rationalisée qui accélère considérablement la procédure, tout en minimisant simultanément le risque d’erreurs dues à une manipulation réduite des échantillons. L’étude est également allée au-delà de la simple introduction d’une nouvelle méthode. En approfondissant l'analyse comparative du β-sitostérol dans le VCO et le VOO, les résultats ont été éclairants.
Le VCO contenait une plage de 14,1 à 30,2 mg/100 g de β-sitostérol, tandis que le VOO présentait une concentration nettement plus élevée, allant de 94,3 à 173,2 mg/100 g. Cette différence prononcée positionne non seulement VOO comme une source d'élite de β-sitostérol dans le paysage des huiles comestibles, mais souligne également les implications plus larges des résultats sur la santé.
Reconnue pour ses bienfaits potentiels sur la santé, notamment ses propriétés anti-inflammatoires, anti-ulcéreuses et antitumorales, la présence élevée de β-sitostérol dans VOO accentue l'importance nutritionnelle et thérapeutique de l'huile. De plus, la disparité des concentrations de β-sitostérol entre VCO et VOO fournit une empreinte digitale unique pour chaque huile. En tant que tel, le β-sitostérol peut être utilisé comme marqueur instrumental pour vérifier l'authenticité de ces huiles.
L’évolution de cette méthode ouvre la voie à son utilisation potentielle pour authentifier un spectre plus large d’huiles comestibles. À une époque où la prise de conscience mondiale en matière de santé s'intensifie, comprendre la composition précise des huiles comestibles devient essentiel, permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés.
Les recherches entreprises par cette équipe vont au-delà de la simple lutte contre la fraude alimentaire; cela signifie un engagement à garantir que les consommateurs bénéficient des avantages pour la santé intrinsèques aux véritables VCO et VOO. Cette étude jette des bases solides pour des enquêtes et des mises en œuvre ultérieures dans le secteur alimentaire.
Plus d'informations : Yang Li et al, Analyse qualitative et quantitative du marqueur β-sitostérol dans l'huile vierge de camélia et l'huile d'olive vierge, Qualité et sécurité des aliments (2023). DOI :10.1093/fqsafe/fyad034
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