On dit souvent que la consommation d'aliments à base de soja est bonne pour la santé des femmes, et de nombreuses recherches ont été menées au cours des dernières décennies pour déterminer si cela peut expliquer pourquoi les femmes asiatiques, dont le régime alimentaire contient beaucoup d'aliments à base de soja, présentent peu ou pas des symptômes habituels de la maladie. ménopause signalée par les femmes occidentales, comme les bouffées de chaleur, l'insomnie, l'irritabilité et la dépression.
"Les isoflavones de soja sont d'importantes sources de composés bioactifs et appartiennent à la classe des phytoestrogènes, des substances similaires aux œstrogènes et bénéfiques pour la santé. Cependant, elles se trouvent normalement sous forme glycosylée [enrobées de sucre] et ne sont pas facilement absorbées par le système gastro-intestinal. tract."
"Pour avoir un effet sur la santé humaine, ils doivent être métabolisés par le microbiote intestinal et devenir des isoflavones aglycones [sans sucre] et leurs métabolites secondaires bioactifs, tels que l'équol, qui a une structure très similaire à celle des œstrogènes", a déclaré Gabriela Alves Macedo. , professeur à l'École d'ingénierie alimentaire de l'Université d'État de Campinas (FEA-UNICAMP) à São Paulo, Brésil.
Le premier auteur d'un article sur l'étude publié dans la revue Foods , Macedo a rappelé que la baisse de la production d'œstrogènes pendant la ménopause est responsable de divers changements physiologiques et comportementaux chez les femmes.
On pense qu'Equol et d'autres phytoestrogènes sont capables d'atténuer les symptômes désagréables de la ménopause. "Cependant, le microbiote intestinal de certaines femmes ne parvient tout simplement pas à métaboliser les isoflavones de soja", a-t-elle déclaré. "Avec l'aide de collègues, j'ai travaillé pour obtenir un produit contenant de l'équol biodisponible et pouvant bénéficier à ces femmes."
Dans l’étude, les chercheurs ont imité le microbiote intestinal humain in vitro pour comprendre comment les isoflavones de soja sont métabolisées par ces micro-organismes. Selon Macedo, les isoflavones de soja peuvent être obtenues à partir de l'okara (également appelé pulpe de soja ou lie de tofu), un résidu insoluble provenant de la production d'huile de soja.
"Les protéines et les composés phénoliques peuvent être extraits de l'okara. En tant qu'ingénieur agroalimentaire, je suis toujours intéressé par les moyens d'utiliser ces résidus. Au Brésil, je ne connais pas de source plus prometteuse que le soja pour obtenir l'extrait à l'échelle industrielle, bien qu'en principe, l'équol puisse être obtenu à partir de toutes les plantes riches en isoflavones", a-t-elle déclaré.
Les chercheurs ont produit un extrait de lait de soja avec la concentration initiale d'isoflavones correcte pour leurs expériences. "Le processus industriel utilisé pour obtenir l'extrait des boissons à base de soja vendues dans les supermarchés n'a pas une teneur phénolique suffisante car ils sont conçus pour servir de source de protéines non animales", a expliqué Macedo.
Le groupe a utilisé différents procédés pour obtenir l'équol en imitant la métabolisation des isoflavones contenues dans l'extrait. "Dans la première, nous avons déployé des enzymes pour éliminer le glucose des isoflavones glycosylées. Dans ce cas, nous avons effectué des mesures pour savoir si un métabolite d'intérêt pouvait être obtenu à l'aide d'enzymes et pour quantifier les isoflavones glycosylées et aglycones à la fin du processus", " dit Macedo.
La deuxième stratégie consistait à fermenter l’extrait avec un mélange de lactobacilles. Les chercheurs ont inoculé l'extrait avec des bactéries lactiques en l'absence d'oxygène (anaérobiose) et analysé les isoflavones avant et après fermentation.
Dans le troisième processus, ils ont combiné des enzymes avec des probiotiques. "Après l'action enzymatique, j'ai inoculé le mélange de probiotiques. Le but était de faciliter le travail des lactobacilles en les rencontrant à mi-chemin avec les enzymes pour tenter d'accélérer le processus et d'obtenir plus de métabolites à la fin."
"Nous avons constaté que cette combinaison fonctionnait effectivement mieux. Elle augmentait la capacité antioxydante, la production de métabolites et la conversion des isoflavones glycosylées en aglycones. Les deux traitements combinés avaient des effets synergiques sur les produits à base de soja", a déclaré Macedo.
Le groupe s’est fait un devoir de tester des processus reproductibles à l’échelle industrielle, en travaillant avec des enzymes et des probiotiques commerciaux. "Nous devons développer des solutions qui ont du sens d'un point de vue technologique", a-t-elle déclaré.
Parce que l'équol est très similaire à l'œstrogène, les récepteurs de cette hormone dans les ovaires, l'utérus et les seins ne détectent aucune différence, et chez les femmes ménopausées, l'organisme ne réagit pas au manque d'œstrogène, qui semble être présent, minimisant ainsi les symptômes. .
"C'est le but d'obtenir des composés qui imitent les œstrogènes. On les trouve également dans les feuilles de mûres, les ignames et d'autres plantes. Je ne sais pas s'ils sont plus biodisponibles ou s'ils nécessitent également une sorte de transformation pour être absorbables par l'organisme. organisme", a déclaré Macedo.
Selon les connaissances existantes, a-t-elle ajouté, les phytoestrogènes agissent de la même manière que les œstrogènes pris pour un traitement hormonal substitutif, bien qu'à des doses beaucoup plus faibles.
" Il existe déjà sur le marché des produits à base d'extrait de soja ou de lait de soja, et certains sont indiqués pour traiter les symptômes de la ménopause, mais ils ne sont pas efficaces pour tout le monde. Chaque microbiote intestinal est différent. Notre objectif est de développer un produit pour traiter les symptômes de la ménopause qui sont basés sur des phytoestrogènes et suffisamment biodisponibles pour être facilement digérés", a expliqué Macedo.
Cependant, certaines patientes atteintes d'un cancer ne peuvent pas prendre cette hormone :les cancers du sein, des ovaires et de l'endomètre (utérin) dépendent des œstrogènes pour se développer et se développer. "Certains types de cancer de la prostate réagissent également aux œstrogènes. Les personnes atteintes de ces maladies ne pourront pas utiliser les produits que nous développons", a-t-elle souligné.
Selon Macedo, equol peut exister sous deux formes :R-equol et S-equol. "Seul ce dernier est fortement absorbé, mais dans le processus utilisé pour obtenir le métabolite, nous n'avons pas trouvé de moyen de les séparer, nous avons donc opté pour deux voies. L'une était l'identification par chromatographie, qui distingue l'équol des autres métabolites de Cependant, la concentration est trop faible pour nous permettre de détecter séparément les deux formes de la molécule. L'autre était des études in vitro impliquant des cellules cancéreuses humaines pour tester les effets œstrogéniques des extraits obtenus", a-t-elle déclaré.
Les cellules ont été traitées avec de l'extrait de soja traité par enzymes et fermentation. S'ils se multipliaient, l'extrait était réputé avoir des effets œstrogéniques. "Les résultats des tests impliquant des cellules cancéreuses ne sont pas inclus dans le dernier article de Foods. , ce qui n'était pas notre première sur ce sujet, mais nous prévoyons de les publier prochainement", a-t-elle déclaré.
Néanmoins, les résultats de la simulation de digestion in vitro ont confirmé que les effets antioxydants et autres avantages des isoflavones persistaient. "Nous voulions savoir quel processus était le plus efficace en termes de biotransformation des isoflavones et s'il était suffisamment bon pour assurer la biodisponibilité et l'absorption par l'organisme. Théoriquement parlant, si nous simulions efficacement le processus digestif, le métabolite était absorbé et circulait dans l'organisme. dans le sang, je pense donc que nous sommes proches de notre objectif. Je veux obtenir un complément alimentaire qui profite aux femmes ménopausées qui ne métabolisent pas les isoflavones", a conclu Macedo.
Plus d'informations : Gabriela Alves Macedo et al, Évaluation de la bioaccessibilité des isoflavones du lait de soja avec traitement de biotransformation, Aliments (2023). DOI : 10.3390/aliments12183401
Fourni par FAPESP
