Toutes les cellules vivantes ont une membrane qui permet le libre mouvement de l'eau mais limite le mouvement des solutés dissous dans l'eau. Cette membrane permet aux cellules d'assimiler les nutriments et d'excréter les déchets. Il est facile d'observer les effets de ce mouvement, appelé osmose, en immergeant une carotte dans l'eau salée. Parce que la concentration de sel est plus élevée en dehors de la peau de la carotte, les cellules de la carotte perdent de l'eau et la carotte se ratatine.
TL: DR (trop long, pas lu)
Mettre une carotte l'eau salée la fait se dessécher, car l'eau quitte les cellules de la carotte pour entrer dans l'eau salée - un processus appelé osmose.
L'osmose hypertonique et hypotonique
Les membranes cellulaires sont perméables à l'eau, et en l'absence d'un soluté de chaque côté d'une membrane, l'eau se déplace d'une façon aussi facilement qu'elle bouge l'autre. Si l'extérieur de la membrane contient un soluté, tel que du sel, la solution contient moins de molécules d'eau. Pour rétablir l'équilibre - le même nombre de molécules d'eau des deux côtés de la membrane - l'eau s'écoule de l'intérieur et la cellule se rétracte. D'un autre côté, si la concentration de soluté à l'intérieur de la membrane est plus grande, l'eau s'écoule dans la cellule et la gonfle. C'est ce qu'on appelle l'osmose.
Lorsque les cellules sont pleines d'eau, elles grossissent et sont serrées les unes contre les autres, ce qui rend la carotte turgide. Inversement, lorsque les cellules perdent de l'eau, elles rétrécissent et la carotte se rétracte. C'est ce qui arrive quand vous mettez une carotte dans de l'eau salée et la laissez là. Lorsque la concentration des molécules d'eau à l'intérieur des cellules correspond à celle de l'extérieur, la carotte arrête de se ratatiner, et lorsque vous la retirez de l'eau pour la goûter, elle a un goût plus fort parce qu'elle contient moins d'eau. Préserver les aliments
Tremper les concombres, les carottes, les poivrons et d'autres légumes dans la saumure est une façon séculaire de les conserver. Le processus est appelé décapage, et il préserve la nourriture en tirant l'eau hors des cellules et les sécher. Le goût fort caractéristique des cornichons provient de la quantité réduite d'eau sur les cellules et de la concentration plus élevée de solutés qui en résulte, y compris le sel. Vous n'avez pas besoin de plonger la nourriture dans de l'eau salée pour la conserver - une façon courante de conserver la viande est de la saupoudrer de sel. Quand il est temps de manger de la viande, il suffit de laver le sel avec de l'eau.
Poisson d'eau salée et d'eau douce
Les corps des créatures marines doivent compenser la salinité de l'eau qui les entoure. Ceux qui vivent dans les océans doivent avoir une forte concentration de sel pour éviter d'être desséchés par l'eau environnante. Les corps des créatures d'eau douce, d'autre part, ont des concentrations de sel plus faibles. C'est la principale raison pour laquelle un poisson d'eau salée ne peut pas survivre dans l'eau douce - il absorbe l'eau et les ballonnements. Si, au contraire, vous mettez un poisson d'eau douce dans l'eau salée, il se ratatine. Les humains ont besoin d'eau douce pour survivre. S'ils boivent de l'eau salée, leurs cellules se déshydratent et ils meurent.
