Aucune expérience cinématographique n'est complète sans pop-corn, qu'il soit nature, beurré ou enrobé de garnitures sucrées ou salées. Les micro-ondes et les poppers de comptoir sont des appareils courants pour préparer ce délicieux en-cas à la maison, mais maintenant, une étude menée par ACS Food Science &Technology rapporte que la cuisson infrarouge est encore une autre façon de préparer la friandise. À l'aide d'un système pilote d'éclatement infrarouge, les chercheurs ont pu produire une version de la collation que les goûteurs ont appréciée.

La cuisson infrarouge gagne en popularité dans les fours à pizza et les grils d'extérieur car elle chauffe les aliments rapidement et uniformément, sans nécessiter autant d'énergie que les autres techniques.

Auparavant, Majid Javanmard et ses collègues ont montré que cette méthode de cuisson réussissait à faire du pop-corn. Ainsi, pour optimiser la méthode de cette collation, l'équipe a développé un système pilote d'éclatement infrarouge avec une chambre rotative qui maintenait les grains de maïs à proximité de deux lampes infrarouges. Ils ont testé le nouveau système avec trois niveaux de puissance thermique différents (600, 700 et 800 W) et ont constaté que 700 W produisaient la plus grande quantité de grains entièrement ou semi-éclatés, ainsi que les plus gros grains.

Ensuite, un panel sensoriel a également déterminé que le pop-corn des lampes de 700 W avait la meilleure couleur, le meilleur goût et la meilleure fermeté, obtenant plus de quatre sur une échelle de cinq points pour l'acceptabilité globale. Sur la base de leurs résultats, les chercheurs affirment que leur système infrarouge peut fabriquer du pop-corn savoureux de manière plus économe en énergie que les méthodes traditionnelles. + Explorer plus loin

Meilleur potentiel d'éclatement du pop-corn