Une équipe de scientifiques russes de l'Université d'État de l'Oural du Sud et leurs collègues égyptiens fabriquent des produits alimentaires fonctionnels sains. Le pain et les boissons riches en fer et en protéines aident à traiter l'anémie, et les autres minéraux qu'ils contiennent renforcent le système immunitaire. Des articles sur la création et les bienfaits des aliments fonctionnels ont été publiés dans le Journal de la transformation et de la conservation des aliments et Les plantes .

Une équipe internationale de scientifiques dirigée par le professeur Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi fabrique des aliments et des boissons pour une meilleure santé et une meilleure saturation. Bien que les produits alimentaires fonctionnels soient assez courants maintenant, en Russie, ce domaine de la biotechnologie n'est pas encore bien développé. Pour faire basculer les habitudes de consommation vers une alimentation saine de la restauration rapide et de la nourriture malsaine, les chercheurs du département de technologie et de l'organisation de la restauration tentent de créer de nouveaux aliments sains.

La santé en bouteille

Les récents développements des scientifiques visent à lutter contre l'anémie et la malnutrition. Ces conditions douloureuses sont courantes dans le monde moderne, et vous pouvez vous en débarrasser en buvant, par exemple, boissons fonctionnelles. Sous la direction du professeur Al-Suhaimi, une équipe de chercheurs a créé et testé du jus de betterave fermenté pour traiter et prévenir l'anémie.

Le jus est un mélange d'extrait de betterave, Le Lait, et des souches bactériennes appelées probiotiques. Une boisson fermentée n'a pas été créée avant cette recherche. Le développement des scientifiques de SUSU et de l'Université d'Alexandrie (Egypte) se distingue des autres boissons fonctionnelles à la betterave par un goût aigre, comme le kéfir.

"Il faut garder à l'esprit que nous ne créons pas un médicament, mais un produit alimentaire fonctionnel naturel. Cependant, ce jus peut pallier le manque de fer, zinc, manganèse, et du calcium dans le corps. Une portion de la boisson contiendra tout le taux de minéraux. Sa teneur en glucides est faible. Le jus fermenté aidera à vaincre l'anémie et à améliorer la digestion grâce aux probiotiques, " Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professeur du Département de Technologie et Organisation de la Restauration Publique à l'Institut des Sports, Tourisme et Service dit.

Pain "de fer"

Le pain au quinoa est un autre développement de l'équipe de recherche SUSU. La farine de ce pseudo-grain a été ajoutée à la farine de blé. Expérimentalement, les scientifiques ont découvert qu'avec un ratio allant jusqu'à 30%, le produit de boulangerie conserve les éléments nutritifs du quinoa. Dans un tel montant (30%), le quinoa n'a jamais été utilisé pour la cuisson du pain.

Les scientifiques disent que la teneur en acides aminés du pain a triplé, fer quadruple, et il y a aussi plus de vitamines et de minéraux. Trois cents grammes d'un tel pain par jour permettront à une personne de reconstituer la norme de tous les nutriments contenus dans le produit cent grammes garantissent le même résultat en combinaison avec d'autres produits "riches", de la viande ou des œufs.

"Tout d'abord, dans cette étude, nous nous sommes concentrés sur les besoins des femmes enceintes et des enfants, qui souffrent souvent d'anémie et de malnutrition. Le pain que nous offrons les aidera à faire face à ces problèmes. Aussi, malgré l'ajout de quinoa, le prix du pain sera acceptable, ce qui signifie que même les personnes à faible revenu pourront l'acheter, " a expliqué le professeur Al-Suhaimi.

Produits au comptoir

L'analyse industrielle de ces produits alimentaires innovants a été réalisée par l'Université d'État de l'Oural du Sud en coopération avec l'Université d'Alexandrie et la Cité de la recherche scientifique d'Alexandrie. Les scientifiques espèrent que le jus de betterave fermenté et le pain de quinoa apparaissent dans les rayons des épiceries. Le professeur Al-Suhaimi espère poursuivre la coopération avec les entreprises russes.

La recherche sur les bienfaits pour la santé du quinoa et de l'extrait de betterave se poursuit. L'équipe de recherche travaille à créer d'autres produits alimentaires innovants à partir des mêmes ingrédients.