Une nouvelle recherche financée par la Frozen Food Foundation a développé un outil de modélisation pour aider l'industrie des aliments surgelés à comprendre et à gérer les risques de listériose. Les résultats sont publiés dans le numéro de décembre 2019 de Journal de la protection des aliments .

L'étude a mis au point un outil d'aide à la décision, l'évaluation des risques liés à la listeria des aliments surgelés (FFLLoRA), qui intègre plusieurs facteurs, notamment les caractéristiques individuelles des installations, Prévalence de Listeria monocytogenes (Lm) et manipulation des consommateurs pour estimer les risques de listériose.

« Alors que les maladies d'origine alimentaire liées au Lm sont rarement associées aux aliments surgelés, l'industrie des aliments surgelés se concentre sur une meilleure compréhension de Listeria pour éviter qu'un événement de listériose ne se produise, ", a déclaré la vice-présidente exécutive de la Frozen Food Foundation, le Dr Donna Garren. "C'est pourquoi nous investissons dans la recherche scientifique, de l'usine d'aliments surgelés à la fourchette."

Alors que les chercheurs ont démontré que de faibles niveaux de Lm dans les légumes surgelés ne causaient généralement pas de maladie, l'étude a également révélé l'importance des pratiques de production et des tests de produits finis, ainsi que le rôle des consommateurs de suivre des instructions de cuisson validées.

"L'objectif de la recherche était de développer un outil permettant aux entreprises d'évaluer les risques des lots de production individuels sur la base de divers scénarios, ", ont déclaré les chercheurs principaux de Cornell, le Dr Renata Ivanek et le Dr Martin Wiedmann. "FFLLoRA aide à interpréter et à évaluer les résultats des tests de produits finis et peut soutenir les décisions en matière de sécurité alimentaire pour éviter les rappels."

L'auteur principal de l'étude, le Dr Claire Zoellner, a ajouté :" Surtout, l'étude a également identifié des lacunes dans les données clés qui seront priorisées dans les recherches futures, y compris quantifier la nécessité pour les consommateurs de suivre des instructions de cuisson validées. »

Les recherches de Cornell sur le Lm se poursuivront tout au long de 2020 afin de mieux comprendre la prévalence du Lm dans les installations d'aliments surgelés et l'évaluation des risques associée. D'autres publications sur le Lm de l'industrie des aliments surgelés sont disponibles ici.

« Grâce au travail de la Frozen Food Foundation, l'industrie des aliments surgelés s'appuie en permanence sur ses normes élevées de sécurité alimentaire, " a ajouté le Dr Garren. " Cette recherche publiée complète les outils et les ressources disponibles sur The Food Safety Zone pour aider à prévenir et à contrôler la Lm. "