Une nouvelle forme de lactose cristallin a été découverte en utilisant une partie de la technique qui donne au chocolat britannique son attrait unique.

La nouvelle forme de lactose, un ingrédient largement utilisé dans les industries, y compris la fabrication de produits alimentaires et pharmaceutiques, a été décrit dans un article de journal dans Acta Crystallographica Section C:Structural Chemistry.

En cuisinant des sirops de lactose pur d'une manière similaire à celle utilisée dans la production de miettes de chocolat (un composant clé utilisé pour donner au chocolat britannique son goût et sa texture distinctifs), l'équipe a découvert que les poudres séchées résultantes ne ressemblaient à aucune des formes cristallines précédemment signalées. de lactose. En utilisant une technique appelée cristallographie aux rayons X, ils ont pu obtenir la structure tridimensionnelle complète de cette nouvelle forme solide de lactose.

le professeur Kenneth Shankland, un professeur de pharmacie à l'Université de Reading a déclaré :

"Le résultat était certainement surprenant étant donné que le lactose est si largement utilisé dans tout, de la pâtisserie à la fabrication de comprimés, et si largement étudiée en conséquence.

Trouver une nouvelle forme cristalline d'une substance courante telle que le lactose est très excitant, alors que la découverte peuple davantage le «paysage du lactose», potentiellement aider les industries qui s'appuient sur une compréhension approfondie du lactose et de ses propriétés à l'état solide."

Utiliser du lactose

Le lactose (un sucre du lait) est ajouté aux aliments et aux médicaments sous plusieurs formes, Pour plusieurs raisons.

Par exemple, Dans la nourriture, il est utilisé pour améliorer le brunissement contrôlé des produits de boulangerie tels que les gâteaux et les pains en boulangerie. C'est un composant clé du chocolat au lait, présent car c'est un composant du lait qui fait partie de la recette du chocolat. Il a une relation complexe avec le saccharose, ce dernier apportant beaucoup plus de douceur au chocolat que le lactose.

Dans l'industrie pharmaceutique, il est principalement utilisé sous la forme cristalline connue sous le nom de "α-lactose monohydraté" bien que certains produits utilisent du lactose anhydre, qui peut prendre plusieurs formes cristallines, par ex. "β-lactose anhydre" et "α-lactose anhydre stable".

Les principaux domaines d'application sont :

• comme agent de charge inerte pour comprimés; pour une tablette donnée, il est fort probable qu'un pourcentage significatif du poids du comprimé soit du lactose.
• en tant que support pour les médicaments inhalés, c'est-à-dire lorsque l'on inhale un médicament (par exemple en utilisant un inhalateur pour l'asthme), la poudre inhalée se compose souvent de très petites particules de lactose qui transportent le médicament dans les poumons