L'amylase est une enzyme responsable de la conversion des amidons en sucre maltose, qui est un disaccharide. Cette enzyme, présente dans la salive, est un composant clé des plantes en germination. Les amidons contenus dans la graine sont convertis en sucres, fournissant de l'énergie à la plante avant le début de la photosynthèse. Des expériences avec l'amylase démontrent comment l'enzyme réagit avec les amidons et les variables qui affectent la vitesse de la réaction.

























Les amidons sont considérés comme un type de glucide complexe, qui commence à être décomposé en maltose dès qu'il est dans la bouche. Donnez à chaque élève une tranche de pain coupée en deux. Les élèves mâchent la moitié du pain pendant trois minutes et notent leurs observations sur les changements dans le goût du pain. L'autre moitié du pain est mâchée pendant 10 secondes, puis placée dans un récipient sûr pendant 10 minutes. Après 10 minutes, les élèves mâchent à nouveau le pain. Dans les deux cas, le pain devrait commencer à être plus sucré lorsque l'amylase commencera à transformer les glucides en maltose, qui a un goût sucré.

Graines de maïs

Donnez aux élèves trois graines de maïs - une sèche , un autre qui a été bouilli, et un qui a été trempé dans l'eau. Les élèves coupent les graines en deux et placent les graines sur une boîte de pétri à l'agar qui contient une solution d'amidon. Les étudiants incubent ensuite les graines pendant 30 minutes. Après l'enlèvement, ils ajoutent une solution d'iode sur les plaques. Les amidons restant sur la plaque réagissent avec l'iode, créant des zones violettes. Les élèves observent les différences entre les graines pour déterminer quel type de graine contient des quantités plus actives d'amylase.

pH

Comme pour toutes les enzymes, l'amylase a un niveau de pH préféré dans lequel elle opère. Ceci peut être déterminé en créant différents niveaux de pH et des réactions d'amylase qui mesurent la vitesse de la réaction. Placer la solution d'iode tombe dans un tube à essai. Dans les tubes à essai, mélanger l'amylase, l'amidon et une solution tampon avec différents niveaux de pH. Après avoir mélangé la solution, en retirer une petite quantité à l'aide d'une pipette et l'ajouter à l'iode. L'iode doit devenir orange lorsque la réaction est terminée. Les étudiants testent la solution toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'ils arrivent à la bonne couleur. L'expérience est répétée à chaque niveau de pH. Le pH qui devient orange le plus rapide est le pH préféré de l'amylase.

Température

Les réactions à l'amylase surviennent plus rapidement à certaines températures. Placez la solution d'iode dans un bac. Mélanger l'amylase, l'amidon et le tampon, utiliser le même pH cette fois, et tester combien de temps il faut pour devenir orange. Augmenter la température de la solution de 10 degrés pour la solution suivante et tester à nouveau le temps nécessaire pour que la réaction soit testée. Les élèves devraient déterminer la température optimale pour la réaction de l'amylase grâce à plusieurs essais.