L'eau, contenant de l'hémicellulose, est passé à travers un filtre. Crédit :KTH Institut royal de technologie
Il est généralement utilisé comme aliment pour le bétail, mais la valeur du son de blé dans la nutrition humaine et la médecine pourrait bientôt atteindre son plein potentiel avec une nouvelle méthode de traitement durable développée par des chercheurs suédois.
En tant que marchandise, la partie la moins précieuse du grain de blé est le son - l'enveloppe extérieure du grain, qui est généralement vendu comme aliment pour animaux. Aujourd'hui, des chercheurs du KTH Royal Institute of Technology de Stockholm ont mis au point un procédé pour extraire de ces abats de précieuses biomolécules qui pourraient être utilisées comme antioxydants, prébiotiques et même des matériaux d'emballage alimentaire.
Le processus d'extraction utilise uniquement de la chaleur, eau à haute pression et enzymes actives sur les glucides pour récolter les hémicelluloses et les oligosaccharides du son de blé. Ce processus permet à ces polysaccharides de conserver leurs propriétés antioxydantes, qui sont éliminées par des techniques d'extraction alcalines ordinaires.
Andréa Ruthes, chercheur postdoctoral, et Francisco Vilaplana, professeur agrégé en glycoscience au KTH Royal Institute of Technology sont les scientifiques à l'origine de cette découverte, qui a été rapporté dans le dernier numéro de la revue Chimie verte .
"Dans le son et les autres tissus céréaliers, les hémicelluloses sont difficiles à extraire car étroitement interconnectées et récalcitrantes, " dit Vilaplana. Une façon de le faire est avec alcaline, mais cela détruit aussi la partie de la molécule qui lui confère ses fonctions antioxydantes.
Après évaporation, il reste des hémicelluloses duveteuses et une purée de son de blé. Crédit :KTH Institut royal de technologie
« Nous utilisons une approche en cascade où nous extrayons d'abord les hémicelluloses sous forme de polymère, puis nous utilisons les enzymes pour lutter sélectivement contre les résidus non extractibles. De cette façon, nous maximisons les rendements totaux de biomolécules précieuses du son, " il dit.
Vilaplana dit que son groupe de recherche étudie les applications possibles de ces biopolymères, y compris les films d'emballage alimentaire actifs et les épaississants qui fournissent un naturel, moyen non additif pour empêcher l'oxydation. En médecine, ils pourraient également être utilisés pour encapsuler des composés actifs sensibles à l'oxygène et pour réduire l'inflammation causée par les espèces réactives de l'oxygène (ROS) dans des applications biomédicales.
Des enzymes actives en glucides sont ajoutées à la purée de son de blé pour extraire davantage d'oligosaccharides précieux. Crédit :KTH Institut royal de technologie
Les hémicelluloses et oligosaccharides sont également bien connus pour avoir des propriétés prébiotiques en tant que fibres alimentaires, qui sont importants pour l'amélioration de la nutrition et de la santé humaine.
« Notre procédé pourrait contribuer sur le long terme à l'utilisation d'hémicelluloses de céréales aux activités antioxydantes de plusieurs manières, tels que les emballages non fossiles, préserver les aliments ou médicaments sensibles de l'oxydation, compléments de fibres alimentaires et gels texturants dans les produits alimentaires et cosmétiques.
