L'acier inoxydable et la fonte ont tous deux des propriétés différentes, ce qui les rend utiles pour des fonctions spécifiques. Bien que l'acier inoxydable soit plus cher que la fonte, il a une moins bonne fonctionnalité lorsqu'il est utilisé comme grille de cuisson. Cela est dû aux différences dans la façon dont l'acier inoxydable et la fonte conduisent la chaleur. Bien que les ustensiles de cuisson en acier inoxydable soient plus légers et mieux protégés contre la corrosion, la fonte peut être traitée de la même manière.

Fer et acier

La fonte et l'acier ont tous deux des atomes de carbone diffusés le métal. Cela se produit pendant le processus de fusion du fer, lorsque le carbone est absorbé dans le four. La fonte est moins chère à fabriquer, car le fer fondu est coulé directement du four dans un moule de coulée. L'acier doit être refondu et affiné pour éliminer l'excès de carbone (l'acier ne peut contenir que 2% de carbone). L'acier inoxydable est un alliage d'acier avec d'autres métaux, généralement le chrome et le nickel.

Propriétés métallurgiques

Le fer et l'acier ont une structure cristalline d'atomes de fer entrecoupés de carbone. Cela donne au métal sa force, car le carbone inhibe le glissement moléculaire lorsque le fer est soumis à des contraintes. La teneur plus élevée en carbone de la fonte la rend plus lourde et plus dure. Cependant, cela rend également la fonte plus fragile. L'acier inoxydable est plus léger car il contient moins de carbone. Les molécules de chrome qui s'y trouvent forment une couche protectrice d'oxyde sur la surface de l'acier, ce qui empêche le fer de rouiller.

Comparaisons

Des quantités plus élevées de carbone dans la fonte lui permettent de retenir la chaleur plus longtemps que l'acier inoxydable. Cela permet à la chaleur de diffuser uniformément à travers le métal, ce qui signifie que la surface de cuisson conduit la chaleur plus efficacement. L'acier inoxydable ne conduit pas la chaleur aussi efficacement car il est plus léger. Mais il a un avantage sur la fonte car il n'est pas aussi cassant. Il est également mieux protégé contre la corrosion par les intempéries. Ustensiles de cuisson pour assaisonnements

Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être assaisonnés de sorte que les surfaces soient antiadhésives et protégées contre la rouille. Les pots en fonte sont frottés avec de la graisse ou de l'huile, puis chauffés dans un four pendant deux heures. Les graisses forment une couche protectrice sur la surface. Grilles en fonte sont généralement utilisés pour griller, et les graisses et la chaleur élevée assaisonnera naturellement le fer. L'acier inoxydable ne peut pas être assaisonné parce que l'alliage de chrome dans le métal empêche les huiles ou les graisses d'y adhérer et de former une couche "d'assaisonnement". Toutefois, les aliments cuits sur des ustensiles de cuisson en acier inoxydable préchauffé ne collent pas.











































Ils sont également plus encombrants en raison de leur poids plus lourd. L'acier inoxydable n'est pas aussi lourd qu'un outil équivalent en fonte car c'est un alliage de métaux plus légers. L'acier inoxydable durera plus longtemps que la fonte car il n'est pas aussi fragile et antirouille. Ils sont également plus faciles à nettoyer, car l'affouillement n'expose pas le métal sous-jacent à la corrosion. D'autre part, la fonte ne peut pas être récurée ou nettoyée avec des détergents car cela détruirait la couche d'assaisonnement.