La caféine, un composé alcaloïde qui se produit naturellement dans les feuilles de thé et les grains de café, a de nombreux effets physiologiques sur le corps. Lorsque vous buvez du café, du thé, des sodas ou des boissons énergisantes, vous pourriez vous sentir plus alerte car la caféine est un stimulant. Cependant, vous pouvez éliminer la caféine du café via un processus appelé extraction pour produire des versions décaféinées de boissons.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Différentes méthodes peuvent extraire la caféine pure à partir du café, y compris l'extraction directe par solvant organique, la méthode de traitement à l'eau et l'extraction supercritique du dioxyde de carbone.
Extraction directe par solvant organique
Une méthode courante d'extraction de la caféine des grains de café est l'extraction par solvant organique, en utilisant un solvant organique pour laver les haricots. Tout d'abord, vous humidifiez ou faites cuire à la vapeur les grains dans un tambour rotatif pendant au moins 30 minutes pour ouvrir leurs pores, puis rincez-les plusieurs fois pendant plusieurs heures avec du dichlorométhane (chlorure de méthylène) ou de l'acétate d'éthyle. Ces solvants étaient tous deux autorisés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la décaféination du café.
La caféine sature le solvant, vous pouvez donc le retirer. À ce stade, la caféine extraite des grains est maintenant dissoute dans le solvant, plutôt que dans les grains. Après le rinçage, vous faites cuire les fèves à la vapeur une deuxième fois, ce qui évapore le solvant, laissant la caféine sous forme de poudre blanche. Les grains sont ensuite séchés sous vide. Cette méthode peut également extraire la caféine du café liquide. Le café est principalement de l'eau, donc le dichlorométhane fonctionne parce que c'est un solvant non miscible à l'eau. Lorsque le dichlorométhane et l'eau se mélangent, ils se séparent en deux couches.
Méthode de traitement de l'eau
Pendant la méthode de traitement de l'eau, vous placez les grains de café dans l'eau et les chauffez à environ le point d'ébullition. Cela supprime la caféine des grains, mais il supprime également toute la saveur. Vous traitez le mélange avec du solvant, qui absorbe et évapore la caféine. Enfin, vous remettez les grains dans le mélange pour leur permettre d'absorber la saveur qu'ils ont perdue plus tôt dans le processus.
Extraction de dioxyde de carbone supercritique
Une autre façon d'extraire la caféine pure des grains de café utilise le dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est un gaz à pression et température atmosphériques, mais si vous augmentez la pression et la température, le gaz se transforme en liquide supercritique (comme un croisement entre un liquide et un gaz). Dans l'extraction de dioxyde de carbone, vous rincez les haricots avec du dioxyde de carbone liquide supercritique. Ensuite, vous filtrez le liquide supercritique pour éliminer la caféine extraite et le recyclez pour le réutiliser.
