Certaines choses ne se mélangent pas. Ajouter de l'huile à l'eau et peu importe combien vous remuez, agitez ou tourbillonnez, il restera séparé. Ajoutez du savon ou du détergent et comme par magie quelque chose de nouveau se produit.

Molécules d'eau

Molécules d'eau, constituées de deux parties Hydrogène et une partie Oxygène (H2O) ont une forte liaison. Ils s'accrochent et sont attirés l'un par l'autre. Cela peut être vu par la tension superficielle de l'eau. Cette tension rend la pénétration difficile et les petits insectes peuvent marcher sur sa surface.

Molécules d'huile

Les molécules d'huile ont une liaison plus faible et une tension superficielle plus faible. Lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau, ils ne peuvent pas se briser dans les molécules d'eau mais se regrouper. Pour devenir stable et libérer le minimum d'énergie dont l'huile et l'eau ont besoin pour augmenter leur surface et abaisser leur tension superficielle. Lorsque l'huile et l'eau sont laissées à s'installer, toutes les petites gouttelettes se rassemblent en une seule couche d'huile sur l'eau.

Ajouter un savon

Le savon est un "surfactant", ce qui signifie certaines propriétés dans la molécule de savon sont les mêmes que l'eau et certains comme le pétrole. L'endroit naturel où s'asseoir le savon est entre les deux, faisant un pont entre eux. Cela brise les molécules d'huile et d'eau en groupes de plus en plus petits et ils semblent avoir mélangé.