Lorsque vous préparez des sucettes glacées pour vous réunir et que vous vous demandez pourquoi il faut longtemps pour congeler, regardez la quantité de sucre ajoutée à la recette. Les boissons glacées sans sucre prendraient moins de temps à se solidifier et constitueraient une alternative plus saine pour les invités. Le gel des pops glacés suit le même concept en jetant du sel sur les routes glacées, il ralentit le processus de congélation.

Point de congélation de l'eau

L'eau gèle à 32 degrés Fahrenheit. À 32 degrés Fahrenheit ou zéro degré Celsius, il y a un équilibre entre la congélation de l'eau et la fonte de la glace. Par conséquent, les molécules de glace fondent et les molécules d'eau adhèrent à la glace et deviennent gelées. Étant donné que cela se produit au même rythme, l'eau semble physiquement gelée à cette température.

L'eau au-dessous du point de congélation

Quand la température est inférieure à 32 degrés Fahrenheit, les molécules d'eau se déplacent beaucoup plus lentement qu'ils soient capturés par la glace. Le processus de congélation se produit plus rapidement que la fonte de la glace. Physiquement, on ne voit pas d'eau dans ou autour de la glace et l'eau est complètement gelée.

L'eau au-dessus du point de congélation

Les molécules d'eau se déplacent rapidement lorsqu'elles sont au-dessus du point de congélation. Cela fait fondre l'eau plus vite qu'elle ne gèle. Les molécules d'eau ne collent pas facilement à la glace et donnent un aspect physique qui est aqueux.

Le sucre ajouté à l'eau glacée

Quand le sucre est ajouté, les molécules de sucre se dissolvent dans l'eau. Il y a moins de molécules d'eau parce que le sucre dissous a remplacé les molécules d'eau. Le nombre de molécules d'eau capturées par la glace pendant le processus de congélation diminue également. Cela provoque la diminution de la température de congélation de l'eau et le processus prend plus de temps. Les molécules de sucre seront éventuellement capturées par la glace, mais cela prendra plus de temps.