* Lactocoque
* Lactobacilles
* Streptocoque
* Leuconostoc
* Pédiocoque
Fermentation homolactique est un processus métabolique dans lequel le glucose est converti en acide lactique comme seul ou principal produit final.
Voici quelques exemples de fermenteurs homolactiques et leurs applications :
* Lactococcus lactis : Utilisé dans la production de yaourt, de fromage et de babeurre.
* Lactobacillus acidophilus : Trouvé dans l’intestin humain et utilisé dans les probiotiques.
* Streptococcus thermophilus : Utilisé dans la production de yaourts et de fromages.
Remarque : Bien qu’il s’agisse des exemples les plus courants, d’autres LAB et même certains champignons peuvent également effectuer une fermentation homolactique dans des conditions spécifiques.