Voici pourquoi:
* Environnement acide de l'estomac: L'estomac contient de l'acide chlorhydrique (HCL), qui crée un environnement acide qui dénatur (déploie) les protéines, ce qui les rend plus accessibles aux protéases.
* pepsin: L'estomac sécrète la pepsine, une protéase qui décompose spécifiquement les protéines en peptides plus petits.
* Digestion des protéines initiales: Les premiers stades de la digestion des protéines se produisent dans l'estomac, grâce à l'action de la pepsine et de l'environnement acide.
Bien que la digestion des protéines se poursuit dans l'intestin grêle à l'aide d'autres protéases, l'estomac est l'endroit où la dégradation initiale des protéines se produit.
