Lorsque l'amylase salivaire agit sur l'amidon, elle produit maltose . Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de deux molécules de sucre, dans ce cas, deux molécules de glucose.

Ainsi, la rupture de l'amidon par l'amylase salivaire peut être résumé comme:

Starch + eau → Maltose