Bactéries:
* lactobacillus: Ce genre est peut-être le plus connu pour la fermentation de l'acide lactique, avec des espèces comme * Lactobacillus acidophilus * trouvée dans le yogourt et * Lactobacillus casei * utilisé dans la production de fromage.
* streptococcus: Certaines espèces de * streptococcus * sont également impliquées dans la fermentation de l'acide lactique, comme * Streptococcus thermophilus * utilisé dans la production de yaourt.
* leuconostoc: Ces bactéries sont souvent utilisées dans la production de choucroute et de kimchi.
* Pediococcus: Ce genre joue un rôle dans la fermentation de certains produits de viande.
champignons:
* rhizopus: Certaines espèces de ce genre, comme * Rhizopus oryzae *, sont utilisées dans la production d'aliments fermentés tels que le tempeh.
Animaux:
* humains et autres mammifères: Nos muscles peuvent effectuer une fermentation de l'acide lactique dans des conditions anaérobies, comme pendant un exercice intense.
Remarque: Bien que de nombreux organismes puissent effectuer une fermentation de l'acide lactique, il est principalement associé aux bactéries, en particulier le genre Lactobacillus.
