Voici pourquoi:

* tête polaire: Les phospholipides ont un groupe phosphate attaché à une molécule de glycérol. Ce groupe phosphate est hydrophile (attiré par l'eau), ce qui en fait la tête polaire de la molécule.

* queue non polaire: Attachées à la molécule de glycérol se trouvent deux chaînes d'acides gras. Ces chaînes sont hydrophobes (repoussées par l'eau), formant la queue non polaire.

Cette structure est fondamentale pour les membranes cellulaires. Les phospholipides s'organisent dans une bicouche avec les têtes polaires face aux environnements aqueux à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule, tandis que les queues hydrophobes se font face à l'intérieur de la membrane. Cette structure crée une barrière qui contrôle ce qui peut entrer et quitter la cellule.