1. Température: Les enzymes ont une plage de températures optimale où elles fonctionnent mieux.

* ci-dessous Optimal: L'activité de l'enzyme ralentit lorsque les molécules se déplacent plus lentement.

* ci-dessus optimal: La structure de l'enzyme peut commencer à se décomposer (dénaturer), conduisant à une perte de fonction.

2. pH: Les enzymes ont également une plage de pH optimale.

* en dehors de la plage optimale: Le pH peut perturber la structure de l'enzyme et sa capacité à se lier à son substrat.

Il est important de noter que ce ne sont que deux variables qui ont un impact sur la fonction enzymatique. D'autres facteurs comprennent:

* Concentration du substrat: Une concentration plus élevée du substrat entraîne généralement une augmentation de l'activité enzymatique jusqu'à ce que la saturation soit atteinte.

* présence d'inhibiteurs: Les inhibiteurs peuvent se lier aux enzymes et bloquer leur activité.

* cofacteurs et coenzymes: Certaines enzymes nécessitent que ces molécules non protéiques fonctionnent correctement.