La partie spécialisée de l'UBE est le tubercule , qui est la racine comestible de la plante Ube.

Alors que d'autres parties de la plante, comme les feuilles, sont utilisées dans certaines cultures, le tubercule est ce qui est utilisé pour sa couleur violette et sa saveur distinctes dans des plats populaires comme Ube Halaya (Jam) et Ube Cake.