La levure ne vit pas * seulement * à 37 degrés Celsius. C'est en fait la température optimale pour de nombreuses cellules * humaines *, comme celles de notre corps. La levure, en revanche, peut prospérer dans une gamme plus large de températures.

Voici une ventilation de la levure et de la température:

* Température optimale: Les souches de levure les plus courantes utilisées dans la cuisson et le brassage, comme * Saccharomyces cerevisiae *, ont une plage de température optimale entre 25 ° C et 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . C'est là qu'ils sont les plus actifs, convertissant le sucre en alcool et dioxyde de carbone.

* Tolérance: Ils peuvent survivre et même se reproduire à des températures entre 5 ° C et 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , bien que leur activité soit plus lente à l'extrémité la plus froide de cette plage.

* extrêmes: Il existe certaines espèces de levure qui peuvent tolérer des températures beaucoup plus élevées ou plus basses, mais elles ne sont pas aussi couramment utilisées.

Pourquoi 37 ° C n'est pas idéal pour la levure:

* température corporelle humaine: 37 ° C est notre température corporelle normale, et de nombreux agents pathogènes humains prospèrent à cette température. La levure, cependant, n'est généralement pas considérée comme des agents pathogènes de la même manière.

* des températures plus élevées: Les températures supérieures à la plage optimale peuvent réellement ralentir ou même tuer la levure. Réfléchissez à la façon dont la pâte à pain augmente plus lentement dans une cuisine chaude par rapport à celle plus froide.

En bref, la levure peut vivre dans une variété de températures, mais elles sont les plus heureuses et les plus actives dans une gamme en dessous de la température du corps humain.