Voici quelques exemples spécifiques:
* amylase: Cette enzyme décompose l'amidon en sucres plus simples comme le maltose. On le trouve dans la salive et le jus pancréatique.
* sucrase: Cette enzyme décompose le saccharose (sucre de table) en glucose et fructose.
* lactase: Cette enzyme décompose le lactose (sucre de lait) en glucose et en galactose.
* maltase: Cette enzyme décompose le maltose en deux molécules de glucose.
Ces enzymes fonctionnent par hydrolyse , ce qui signifie qu'ils ajoutent de l'eau aux molécules de glucides, brisant les liaisons entre les unités de sucre.
