Voici pourquoi:

* fermentation alcoolique est le processus où la levure convertit les sucres (comme le glucose) en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. C'est le processus qui fait que le pain augmente et produit des boissons alcoolisées.

* fermentation de l'acide lactique est un autre type de fermentation, mais il est principalement effectué par les bactéries, pas la levure. Dans ce processus, le pyruvate (un produit de la glycolyse) est converti en acide lactique. Cela se produit dans les cellules musculaires pendant l'exercice intense et est également utilisé pour faire du yaourt et de la choucroute.

Alors que certaines espèces de levures peuvent effectuer d'autres types de fermentation dans des conditions spécifiques, la fermentation alcoolique est leur voie métabolique principale et la plus connue.