Voici pourquoi:
* Structure: Les esters sont formés par la réaction d'un alcool et d'un acide carboxylique. L'odeur fruitée caractéristique provient de la combinaison des fractions d'alcool et d'acide.
* Volatilité: Les esters sont généralement des composés volatils, ce qui signifie qu'ils s'évaporent facilement. Cela permet à leur arôme d'atteindre notre nez.
* large éventail de parfums: Différents esters produisent une grande variété d'odeurs fruitées, allant de sucré et floral (comme la banane ou l'ananas) à plus de tarte et d'agrumes (comme l'orange ou la chaux).
Par conséquent, si vous rencontrez un composé avec une odeur fruitée distinctive, c'est probablement un ester.
Cependant, il est important de noter que tous les esters n'ont pas des odeurs fruitées. Certains peuvent avoir d'autres odeurs, comme celles trouvées dans les saveurs ou les parfums artificiels.
