1. Protéines fibreuses: Ces protéines ont une structure longue, mince et filandreuse. Ils sont généralement insolubles dans l'eau et jouent des rôles structurels dans le corps. Les exemples incluent le collagène (trouvé dans la peau, les os et les tendons) et la kératine (trouvée dans les cheveux, les ongles et la peau).
2. Protéines globulaires: Ces protéines sont de forme plus compacte et sphérique. Ils sont souvent solubles dans l'eau et remplissent une variété de fonctions, y compris les enzymes, les hormones et les anticorps. Les exemples incluent l'hémoglobine (transporte de l'oxygène dans le sang), l'insuline (régule la glycémie) et les anticorps (infections à combattre).
