* Origines anciennes: Le champignon est utilisé depuis des siècles dans les cultures d'Asie de l'Est pour des processus de fermentation comme la fabrication du saké, la sauce de soja et le miso. Il est probable que le champignon a été découvert et utilisé par des personnes anciennes par essais et erreurs, tout comme les autres techniques de fermentation.
* pas de "découvreur": Il n'y a pas d'individu spécifique crédité de sa découverte initiale. L'utilisation du champignon s'est développée de manière organique au fil du temps, avec diverses cultures contribuant à son application.
* Étude scientifique précoce: Au 19e siècle, les scientifiques ont commencé à étudier le champignon plus systématiquement. dr. Takamine Jokichi , un chimiste japonais, a joué un rôle crucial à la fin du 19e siècle en isolant et en identifiant l'enzyme active d'Aspergillus oryzae, ce qui a conduit à son utilisation dans les processus industriels.
Par conséquent, bien que nous ne puissions pas identifier un découvreur spécifique, il est important de reconnaître la longue histoire de son utilisation et les contributions de scientifiques comme le Dr Takamine qui ont aidé à le comprendre et à l'utiliser.
