* éthanol (alcool éthylique) :Ceci est le principal produit de la fermentation alcoolique.

* dioxyde de carbone (CO2) :Il s'agit d'un sous-produit du processus et est responsable des bulles des boissons alcoolisées et de la montée de la pâte à pain.

* petites quantités d'autres composés: Il s'agit notamment du glycérol, des alcools Fusel et des acides biologiques, qui contribuent à la saveur et à l'arôme des produits fermentés.

La réaction chimique globale pour la fermentation alcoolique peut être résumé comme suit:

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Cette équation montre qu'une molécule de glucose est convertie en deux molécules d'éthanol et deux molécules de dioxyde de carbone.

Il est important de noter que les produits spécifiques et leurs proportions peuvent varier en fonction du type de levure, des conditions de fermentation (température, pH, etc.) et de la présence d'autres sucres ou nutriments.