Bacillus cereus:
* Formation de spores: Bacillus cereus est une bactérie formant des spores. Les spores sont des structures incroyablement résistantes que les bactéries se forment dans des conditions difficiles, y compris une chaleur élevée. Ces spores «fermaient» essentiellement la cellule, ce qui le rend extrêmement résistant à la chaleur, au séchage, aux rayonnements et aux produits chimiques.
* couche de spores épais: La couche extérieure épaisse et protectrice d'une spore Bacillus cereus fournit une barrière contre la pénétration de la chaleur.
* CONSEMENT DE LA LOBE EAU: Les spores ont une très faible teneur en eau, ce qui les rend moins sensibles aux lésions thermiques.
Aspergillus Niger:
* pas de formation de spores: Aspergillus Niger est un champignon, et les champignons ne forment généralement pas des spores résistantes à la chaleur comme le font les bactéries.
* Structure cellulaire: Aspergillus Niger a une structure cellulaire fongique plus typique avec une paroi cellulaire et une membrane qui sont moins résistantes à la chaleur que les spores bactériennes.
en résumé:
La capacité de Bacillus Cereus à former des spores, avec leurs couches épaisses et leur faible teneur en eau, les rend beaucoup plus résistants à la chaleur qu'Aspergillus Niger. C'est pourquoi Bacillus cereus est souvent une préoccupation dans la sécurité alimentaire, car il peut survivre même lorsque les aliments sont chauffés à des températures qui tueraient la plupart des autres microbes.
Implications pratiques:
* Traitement alimentaire: Connaître la résistance à la chaleur de Bacillus cereus est crucial dans la transformation des aliments pour assurer une stérilisation adéquate et prévenir les maladies d'origine alimentaire.
* Applications industrielles: Aspergillus Niger est utilisé dans de nombreux processus industriels, tels que la production d'acide citrique. Bien que moins résistant à la chaleur, il peut toujours survivre à certains processus de chauffage.
Faites-moi savoir si vous souhaitez explorer d'autres facteurs qui influencent la résistance à la chaleur microbienne!
