* forme: Les molécules d'amylase sont des protéines globulaires, ce qui signifie qu'elles ont une forme à peu près sphérique. Cette forme est importante pour leur fonction car elle leur permet de se lier à leur substrat, amidon.
* Taille: Les molécules d'amylase sont relativement importantes, avec des poids moléculaires allant de 50 000 à 60 000 daltons.
* Sites actifs: Les enzymes de l'amylase ont des sites actifs, des régions spécifiques à leur surface où elles interagissent avec leur substrat, l'amidon. Ces sites actifs sont responsables de la rupture des molécules d'amidon.
* flexibilité: Alors que les molécules d'amylase ont une forme sphérique générale, elles sont suffisamment flexibles pour changer légèrement leur forme lors de l'interaction avec l'amidon. Cette flexibilité les aide à se lier au substrat et à faciliter le processus de panne.
Remarque importante: Ce sont des descriptions générales. Différents types d'amylase ont des variations dans leur structure et leur fonction spécifiques.
en bref: L'amylase est une protéine qui ressemble à une petite boule ronde et flexible avec des régions spécifiques à sa surface qui interagissent avec l'amidon.
