Voici pourquoi:
* Structure: Les lipides sont principalement composés de longues chaînes d'hydrocarbures (atomes de carbone et d'hydrogène), qui ne sont pas polaires. L'eau, en revanche, est une molécule polaire.
* Solubilité: Les molécules polaires (comme l'eau) se dissolvent dans d'autres molécules polaires. Les molécules non polaires (comme les hydrocarbures) se dissolvent dans d'autres molécules non polaires. Étant donné que les lipides sont principalement non polaires, ils ne se dissolvent pas facilement dans l'eau.
Bien que tous les lipides soient hydrophobes, ils ont des structures et des fonctions différentes. Certains types courants incluent:
* graisses et huiles: Stocker l'énergie et fournir une isolation.
* phospholipides: Former des membranes cellulaires.
* Stéroïdes: Hormones et cholestérol.
* cires: Revêtements protecteurs.
Ainsi, bien que les lipides aient des fonctions diverses, leur point commun réside dans leur nature hydrophobe.
