Il existe deux principaux types d'amylase:
* Amylase salivaire: Cette enzyme se trouve en salive et commence la digestion de l'amidon dans la bouche.
* amylase pancréatique: Cette enzyme est sécrétée par le pancréas et continue la digestion de l'amidon dans l'intestin grêle.
Les deux enzymes décomposent les molécules d'amidon en molécules de sucre plus petites, comme le maltose, qui peut ensuite être absorbée par le corps.
