Voici pourquoi:

* la cellulose est un glucides complexes: Il est composé de longues chaînes de molécules de glucose qui sont difficiles à décomposer.

* Les vaches n'ont pas l'enzyme nécessaire: Les vaches ne produisent pas l'enzyme cellulase, qui est nécessaire pour décomposer la cellulose.

* Relation symbiotique: Les vaches comptent sur des bactéries dans leur rumen (la première chambre de leur estomac) pour digérer la cellulose. Ces bactéries produisent de la cellulase et décomposent la cellulose en nutriments utilisables pour la vache.

Même si les vaches ne peuvent pas digérer directement la cellulose, elles peuvent toujours en tirer la nutrition grâce aux bactéries de leur rumen.