Voici pourquoi:
* Le sirop de sucre est fabriqué à partir de sucres , comme le saccharose, qui sont de simples glucides.
* Le sirop d'amidon est fabriqué à partir d'amidon , un glucides complexes.
Les enzymes peuvent décomposer les glucides complexes (comme l'amidon) en sucres plus simples , mais ils ne peuvent pas transformer les sucres simples en glucides complexes.
Voici une analogie simple: Imaginez que vous avez un modèle LEGO et que vous le décomposez en briques individuelles. Vous ne pouvez pas utiliser le même processus pour transformer ces briques en modèle d'origine. De même, les enzymes peuvent décomposer l'amidon, mais ils ne peuvent pas le renforcer.
Pour faire du sirop d'amidon, vous commencez par l'amidon , généralement à partir du maïs, et utilisez des enzymes pour la décomposer en sucres plus simples, comme le glucose. Ce processus est appelé hydrolyse .
