Les stomates sont de petits pores présents dans les feuilles des plantes. Ils permettent l’échange de gaz, comme le dioxyde de carbone et l’oxygène, entre la plante et l’atmosphère. Les stomates jouent également un rôle dans la régulation des pertes en eau de la plante. Lorsque la plante est soumise à un stress hydrique, les stomates se ferment pour réduire la perte d’eau.