Certaines plantes, comme les pommes de terre et autres tubercules, et les fruits comme la banane et le fruit à pain, stockent l'amidon pour une utilisation ultérieure. Cet amidon est stocké par des organites spéciaux, ou sous-unités cellulaires, appelées amyloplastes.
Processus de stockage

L'amidon végétal commence par le glucose, un produit primaire de la photosynthèse, ou le processus par lequel les plantes produisent des aliments à partir de la lumière du soleil. Le glucose est toutefois difficile à stocker pour les plantes et est converti soit en saccharose soit en amidon par un processus appelé polymérisation.
Amyloplastes

Le processus de polymérisation et de stockage dans les plantes est effectué par des parties cellulaires spéciales - les amyloplastes . Ces organites non pigmentés prennent le glucose, le transforment en amidon et le déplacent vers une autre partie de la cellule, appelée stroma.
Stroma

Le stroma est la matrice cellulaire incolore et spongieuse qui soutient la cellule végétale lui-même. Dans les tubercules, les rhizomes et autres organes végétaux qui stockent l'amidon, il sert également de lieu de stockage des aliments pour une utilisation ultérieure. Lorsque la plante a besoin de l'énergie contenue dans l'amidon, elle reconvertit les grains d'amidon en glucose.