Les enzymes ne brisent pas les structures; au lieu de cela, ils catalysent des réactions chimiques spécifiques au sein des organismes. Les enzymes accélèrent la vitesse des réactions chimiques en réduisant l'énergie d'activation requise pour qu'une réaction se produise. Pour ce faire, ils fournissent une voie alternative à la réaction, lui permettant de se produire plus rapidement à des températures physiologiques. Les enzymes reconnaissent et se lient spécifiquement aux substrats, les réactifs d'une réaction chimique, et facilitent la conversion de ces substrats en produits. Chaque enzyme a sa spécificité unique pour des substrats particuliers, et les enzymes ne brisent pas les structures mais facilitent plutôt la formation de nouvelles liaisons ou le clivage de celles existantes au sein des réactifs.