Une nouvelle étude a révélé que les personnes qui consomment trop de sel peuvent avoir des niveaux plus élevés de certaines protéines dans leur salive. Cela pourrait aider à expliquer pourquoi certaines personnes sont plus sensibles au goût du sel que d’autres et pourquoi elles sont plus susceptibles d’ajouter du sel à leurs aliments.
L'étude, publiée dans la revue _Appetite_, a analysé des échantillons de salive de 120 personnes. Les chercheurs ont découvert que les personnes présentant des niveaux plus élevés de deux protéines spécifiques, appelées gustin et BDNF, étaient plus susceptibles d’abuser du sel.
Gustin est une protéine impliquée dans la perception du goût. Il aide à lier les molécules gustatives aux récepteurs de la langue, qui envoient ensuite des signaux au cerveau. Le BDNF est une protéine impliquée dans la croissance et le développement des nerfs. On pense qu’il joue un rôle dans la régulation de l’appétit et du poids corporel.
Les chercheurs pensent que les niveaux plus élevés de gustin et de BDNF dans la salive pourraient rendre les gens plus sensibles au goût du sel. Cela pourrait les amener à ajouter plus de sel à leurs aliments afin de leur donner un goût plus savoureux.
L’étude a également révélé que les personnes en surpoids ou obèses étaient plus susceptibles d’avoir des taux plus élevés de gustin et de BDNF dans leur salive. Cela suggère qu’il pourrait y avoir un lien entre ces protéines et l’obésité.
Les chercheurs affirment que leurs résultats pourraient conduire à de nouvelles façons d’aider les gens à réduire leur consommation de sel. En comprenant le rôle que jouent les protéines de la salive dans la perception du goût, il pourrait être possible de développer des stratégies pour aider les gens à réduire leur sensibilité au sel. Cela pourrait contribuer à réduire le risque d’hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Voici quelques conseils pour réduire votre consommation de sel :
* Lisez attentivement les étiquettes des aliments et choisissez des aliments faibles en sodium.
* Utilisez des herbes, des épices et du jus d'agrumes pour ajouter de la saveur à vos aliments au lieu du sel.
* Limitez votre consommation d'aliments transformés, tels que les chips, les craquelins et les dîners surgelés.
* Préparez vos propres vinaigrettes et sauces au lieu d'utiliser celles achetées en magasin.
* Expérimentez avec différents types de sels, comme le sel marin ou le sel rose de l'Himalaya. Ces sels ont une teneur en sodium inférieure à celle du sel de table ordinaire.
